家用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个(gè)对(duì)身体好(hǎo)各(gè)有(yǒu)优缺点(diǎn)的(de)。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区别在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点(diǎn)是导(dǎo)热(rè)较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个(gè)问题我们先来了(le)解(jiě)下(xià)生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元(yuán)素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很(hěn)脆，不(bù)能(néngabo文是什么意思 abo文是谁发明的)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上(sabo文是什么意思 abo文是谁发明的hàng)很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度(dù)和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适(shì)合(hé)锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也(yě)是它的缺点，厚重的(de)锅体使用(yòng)起来(lái)比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的(de)温度直接传(chuán)递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定(dìng)要(yào)处理得当(dāng)并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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